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[上海 · Chapter 33 ] 雾中我,云中鱼

食味宠熊2019-06-12 14:29:11

宠熊亲测

口味⭐⭐⭐⭐

环境  ⭐⭐⭐⭐ 

服务⭐⭐⭐⭐

性价比⭐⭐⭐⭐ 

终于,红烧鱼真的去吃了一次鱼!


云中鱼,笔者第一次吃是和同事在虹口足球场,味道鲜美令人过口难忘,也是难得的一家能让红烧鱼做回头客的店。这次端午假期,正逢父亲节,约上一位老友在五角场逛吃逛吃,岂有不驻足尝鲜的道理?



位置·环境


这次吃的这家云中鱼位于五角场特力时尚汇4F,两个选择恐惧症的人正在纠结吃什么的时候转角遇到了这家“老友”,不得不说这也是缘分。环境整体整洁大方,不像很多火锅店会稍显油腻。



口味


虽说笔名是红烧鱼,但是对吃鱼,笔者还是喜欢清淡的,再加上中午刚吃过魔鬼辣的牛蛙,晚上还是想清淡一点。菌菇的锅底配上江团鱼,刚刚好。

江团鱼,又名鮰鱼。不同的地方,鮰鱼有不同的叫法,上海称“鮰老鼠”、四川名“江团”,贵州则唤之为“习鱼”。江团鱼是一种肉食性鱼类,肉质较为肥美,(敲黑板)笔者曾在《N318》(点击查看)那期介绍过,白鱼汤关键在就在于油煎或者鱼肥,所以江团鱼出的汤很容易做成乳白色。


不过,与一般的炖、煮不同,这次的江团鱼是经过高温高压的蒸汽,在短短5分钟内烹饪而成,口感上也许没有文火慢熬的细腻,但也别有一番快刀斩乱麻的惊喜。配菜里的千叶豆腐由于高温高压膨胀为原来体积的2倍,在拿开草帽的瞬间,气压降低,豆腐急剧缩小,豆腐间微小的空隙裹住了满满的汤汁。


鱼和豆腐是绝配,吃鱼必先吃豆腐,再喝汤,最后才会尝尝鱼肉。所以豆腐才是一道鱼汤料理的灵魂。



配菜


炒糯米

店家自制的炒糯米,第一次吃的时候我和同事当作零食吃了好几碗,这次才知道是配在鱼汤里吃的。不过个人觉得,鱼汤里放了它反而失去了本味,不如就当作餐前零食吃吃。


玫瑰桃胶

菜单推荐里说是女生必点,本以为是冰镇的,尝了一口发现是温的。口感味道上更像是加了玫瑰花蜜的银耳莲子羹,东西煮的透,尝不出是什么姑且认为是银耳,配料中应该还有红糖、红枣、枸杞,补血养颜,确实是女生必点啊。。。


鱼咬羊

配菜的重头戏,强烈推荐,所以放在最后。

如果你认为这是雪花肥牛,恭喜你和我一样土鳖了。中间是羊肉,两边白色的不是肥肉,而是鱼肉。顾名思义,这道鱼咬羊说的就是两块鱼肉“咬”着一块羊肉,还没开涮,这创意先给个8分。不过味道上倒是没有太多惊喜之处,朋友说鱼羊为“鲜”,也许这正是店家这个创意的本意,但在选材上还有待提高,羊肉的味道盖过了鱼鲜,或许是店家在追求一种味道的融合,不过在笔者看来,对鱼的烹饪向来是追求完美的自然原味,容不得半点杂糅。



服务与价格


每个座位都会靠一面墙,墙上都有充电的插座,很是贴心。笔者这次去的时候正好赶上活动,鱼的价钱全场2.8折很划算,人均100左右。

PS:上次N318提到的小猛男要约会我就给他推荐了这家,不知道效果怎么样(偷笑)。



写在后面


偌大的上海,浦东与杨浦也算不上是天涯,只是鱼在云中,我在雾里,有时眼前的迷茫会让人踌躇,失去对生活的追求。机缘巧合可以和你在五角场逛吃一波,好久未见,你我都有了些变化,我掉了10斤肉,你也没有以前那么拘谨。也许你我并不算沪漂,但也算是离家游荡了许久,你我都在尝试寻找自己想要的生活,你我又何尝不是这云中的鱼?幸好这一年,你我都换了新的环境,挺好,加油!

本是个多愁善感不愿伤心的男人,被安利了《后来的我们》,也只能“忍痛”看完,最后借宠熊送上一曲《后来的我们》,谨以此文,与所有的云中鱼,雾中“我”共勉!!!



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