河南水产商机交流组

这家从春江走出的小店,成了常州食客最爱的江鲜名店!一道最质朴的红烧江鳗一口入魂~

常州国家高新区2019-01-10 07:19:32


新北美食



30年前,他是圩塘小佬里对水性鱼性最了如指掌

整天在江水里摸鱼捉虾的“江里白条阿东”



30年后,他开的饭店

凭着一桌江鲜好菜,名气冲出春江

拿过的奖牌挂满店里一面墙



在春江寻鲜

懂江鲜的老吃客马上就会报出他的名头来


张小东那里么必去的呀,光是一条江鳗,绝对烧到你服服帖帖!


京御晓东大酒店




人和行当的关系,有时就是命中注定。春江人张小东,大概生来就是要和江鲜打交道的:对水和鱼的熟悉,从小就显露出过人天赋。外公烧江鲜在地方上小有名气,又把嘴巴养得极刁。



我一直有个开饭店的梦想,有家自己的小店,烧自己家味道的江鲜。




他的梦想,一直在长大。


2004年,圩塘开起了江鲜家常菜饭店“聚贤楼”,因为好吃,一开就火了。


2007年,小小的聚贤楼搬到春江东海路,成了3000平方米的晓东饭店。


2011年,蜕变为新北区珠江路上的京御晓东大酒店。



老客人都晓得,那些年,京御晓东的包厢有多难订到。早晨打电话要订晚上的餐,那是想也别想。



曾经的“江里白条阿东”,还是和以前一样,每天亲自负责采购。跑上海、跑江边,跑到角角落落的乡下菜场、乡民家里。长成什么样的江鱼最好吃,是野生还是养殖,一条都逃不过他的眼睛。



江鲜要做得好吃,顶重要就是原料。不自己把关,我还真佬不太放心。




第一次去晓东饭店的人,都会被整整一面墙的奖牌惊到:江苏餐饮名店、常州名宴、江鲜宴之星…得奖的招牌菜有红烧江鳗、刀鱼馄饨、白汁鮰鱼…



要说从哪道开始吃起,我的推荐和小东本人一样:


01

红烧江鳗



这是在小东自家家常红烧的基础上,多年来一点点调整进化出的烧法。最关键,非得用最正宗的长江鳗鱼不可,肉质细腻程度无可替代。



里头当然也有秘制酱料,烧出来颜色漂亮,咸鲜中带着甜。看着浓油赤酱,吃起来不算重口。但,鳗鱼皮肉之柔嫩,简直要和酱料一同化开在舌尖的感受,绝对一口难忘。



2016年,这道红烧江鳗,摘得全省乡村美食大赛金牌菜,也是常州唯一。

02

燕麦江鱼



晓东的独创,用平民的粗粮来搭配昂贵的江鱼。江鱼起片,鱼骨拿来熬鲍汁,再加燕麦煮之。



吃起来既清淡又鲜美。作为位上菜,既有面子,价格又不贵。

03

白汁长江鮰鱼



又一道被评为江鲜名菜的获奖招牌菜。选用本江鮰鱼,简单的白烧看似家常无比,其实暗藏秘笈。火候控制到位,白汁包裹着滑嫩无腥的鱼肉和鱼肚,也包裹着淡淡的豆油香气。



其实长江鮰鱼拿来红烧、做汤也适合,晓东的大厨烧得都不错。每次去,同个食材叫大厨做不同烧法,还真是吃不腻。


我最初知道晓东饭店,当然是因为江鲜声名在外。慢慢吃了几年,倒是越发觉得,它明明还藏着很多江鲜以外的好味道啊。知道的人不多,真有点为它们抱不平。


比如这几只其貌不扬的菜,不是老客人不太会注意到,可一吃吧,保准会上念念不忘的必点名单。


01

豇豆饼



我晓得裹着米粒的豇豆饼你们都吃过,但这种做法很少见。



据说春江当地家家户户都会做类似的传统豇豆饼,晓东把它改良成更薄的一大张。



大锅里煎出来喷香、焦脆,我一口气吃了半块。

02

清蒸家乡咸肉



这是张小东亲自选的土猪,专门找乡下人家,按土办法腌制的。



无数爱吃咸肉、和原本不爱吃咸肉的客人拜倒在它脚下。嗯,我也是后者其中之一。

03

干烧寨桥老鹅



3年老鹅,制作工艺复杂,每天只供4份。

04

砂锅焗雪花牛肉



原料上桌后,当着客人的面操作。能看到切得厚厚的,分量很足的雪花牛肉。



秘制酱料的香气弥漫太快太有诱惑力,如果隔壁桌在吃,我是肯定忍不住要加点的。


05

梅干菜煎饼


06

冰镇龙虾



现在龙虾季,冰镇龙虾的点单率很高。龙虾品质一直把控得不错,个大、饱满、干净。



特别推荐大家尝尝姜辣龙虾。去年开发的独家口味,我今年再吃依然很喜欢。常见的蒜泥、腐乳等等也都有,还有一款酸菜口味也挺有特色。

京御晓东大酒店

地址:新北区河海街道吟风苑20-1号(惠山苑东区对面)

电话:81092277



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