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【美食之旅】南通江河海鲜8种鱼,你吃过吗?

江苏微旅游2021-01-08 09:41:38

刀鱼

“皮里锋芒肉里匀,精工搜剔在全身”


  长江刀鱼,学名长颌鲚,又名刀鲚。其身长而侧扁,腹银色而多脂,因形似一把尖刀而得名。属洄游鱼类,和鲥鱼、河豚和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。

  长江刀鱼最好在清明节前品尝。此时的刀鱼柔嫩刺软;清明后“鱼骨硬似铁”,肉质变老,俗称“老刀”,故南通地方有“刀不过清明”的时限之说。

  刀鱼体形狭长,薄,颇似尖刀,银白色,肉质细嫩,但多细长状骨刺。肉味鲜美,肥而不腻,兼有微香。宋代名士刘宰曾有诗称赞:“肩耸乍惊雷,腮红新出水。”


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地址:崇川区人民东路151号

电话:0513—85507777

特色菜:江海风光


河豚鱼
“一朝食得河豚肉,终生不忘天下鱼”


  河豚(淡水暗纹东方豚)乃长江尤物,属豚科目,与“鲥鱼、刀鱼、鮰鱼”并称“长江四大名旦”,河豚肉腴味美,鲜嫩可口,远在诸鱼之上。享有“鱼中之王”的美誉。但其含有剧毒,故历来有“拼死吃河豚”之说。

  北宋诗人梅尧臣的《范饶州坐中客语食河豚鱼》描写:“春洲生荻芽,春岸飞杨花。河豚当是时,贵不数鱼虾。”


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地址:海安县江海西路52号(近长江西路)

电话:400—6502—789

特色菜:双味豚鱼翅


鮰鱼
“清水粉黛无雕琢,鮰美堪比西施乳”


  鮰鱼又名长吻鮠、鮠鱼、白吉、江团、蓝鱼、肥头鱼等。南通紫琅山麓的白吉鱼,以鱼体白而银红无斑纹,背鳍白中隐有淡灰色为特征,并以鱼肉肥嫩刺少而著称,为长江长吻鮠中稀有的名贵品种。每年春秋两季在菜花、菊花怒发时最为肥嫩,民间故称为“三月菜花鮰”、“十月菊花鮰”。

  鮰鱼,柔嫩味鲜,又无细刺,为上等食用鱼类,其含有较多的蛋白质和各种维生素。它所含的脂肪,由不饱和脂肪酸组成,容易被人体消化吸收,所以被视为席上珍品。


推荐餐厅:南通四季假日酒店

地址:崇川区花园路80号

电话:0513—85710288

特色菜:双味江鮰


江鲈
“蒓丝向老,江鲈堪脍,催人归去”


  鲈鱼,又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等,俗称鲈鲛。鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。

  尤其在秋末冬初,成熟的鲈鱼特别肥美,鱼体内积累的营养物质也最丰富,所以是吃鱼的最好时令。


推荐餐厅:南通三德大酒店

地址:崇川区段家坝路1号

电话:0513—85123888

特色菜:黄豆酱焗江鲈、襄荷荷江鲈羹、瓜茸金汤江鲈脯


江鳗
“清水芙蓉天然鳗,水中人参闻天下”


  江鳗又名:河鳗、鳗鲡、白鳗、青鳗等。主要分布于我国长江以南水域中。为洄游性鱼类,在陆地淡水生长,咸淡水交界处产卵。每年的春天,便有大量的鳗鱼苗从长江口溯江而上,游至环境适宜的水域中生长。

  1949年渡江战役打响,国民党江阴要塞的70000多名官兵起义。粟裕、张爱萍、陈丕显、陈锐霆等视察黄山炮台、接见了起义有功人士。晚上,他们在江边一渔民家办了“庆功宴”。席间一道大菜便是:红烧江鳗。粟裕见鳗鱼红润透亮、肥糯酥软、咸甜相融,连连称赞,与其得胜雅兴相得益彰,江鳗美名传遍全国。


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地址:崇川区青年中路88号

电话:0513—85796670

特色菜:豉椒蒸江鳗


鲳鱼
“街上蛏干包大篓,海中鲳鱼下甜糟”


  《本草纲目》对鲳鱼的释意是“昌,美也,以味名。”鲳鱼即是美丽的鱼,三国东吴沈莹《临海水土异物志》对此即有记载,南宋都城杭州名店里,鲳鱼已作为名馔应市。

  鲳鱼肉肥厚而质细嫩,味鲜而香,且无毛刺。是高级的食用鱼,适合各种烹饪方式食用。


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地址:崇川区青年东路81号

电话:0513—68567766

特色菜:泰式焗鲳鱼、薄荷焗鲳鱼


带鱼

“远看似是黄金条,近闻却有菜油香。

最是我家带鱼美,酥香味美世无双”


  带鱼与大、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。带鱼食性很杂而且非常贪吃,有时会同类相残。渔民钓带鱼时,经常见到这样的情景:钩上钓着一条带鱼,这条带鱼的尾巴被另一条鱼咬住,一条咬一条,一提一大串。

  带鱼中所含有的优质蛋白质,由于质地细腻、柔嫩,较家畜、家禽的蛋白更利于被人体消化、吸收和利用,不仅对青少年和儿童有促进生长发育作用,而且对中、老年有强身健体、益寿之效。


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地址:崇川区山水路1号

电话:0513—85708888

特色菜:如东糟醉带鱼卷


鲫鱼
“骨柔宛似红酥手,黄藤酒引鲫鱼香”


  “酥鲫鱼”是传统酥鱼的一种。酥鱼,也称骨酥鱼,起源于魏晋时期,北宋初年被宋太祖赵匡胤圣旨御封,从此尊称“圣旨骨酥鱼”。据清朝童岳荐编撰的制作技术在清代由南通传至扬州等地,其制作特点是以佐料代水烹制。周总理生前在京也常以此菜招待外国贵宾。

  已故南通特级烹调师吉祥和生前制作此菜最为得法。作为南通名菜1990年被编入《中国名菜谱》江苏风味,1995年被收入《中华饮食文库中国菜肴大典》(海鲜水产卷)


推荐餐厅:食之街大酒店

地址:崇川区钟楼西侧

电话:0513—85527979

特色菜:酥鲫鱼

(来源:南通市旅游局)


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